Cefali e altre specie tipiche delle lagune e del litorale veneto sono organoletticamente apprezzabili e caratterizzate da valori nutrizionali del tutto analoghi rispetto alle specie maggiormente proposte sul mercato. Esistono molte preparazioni - tradizionali e non - che esaltano il sapore delle specie "povere" e in questa sezione proponiamo una breve raccolta delle più significative.

Il recupero di ricette tradizionali e la "scoperta" di nuovi modi in cui preparare le specie "povere", è parte integrante di un'auspicabile operazione commerciale e culturale volta a favorire: 

1. il consumo delle produzioni locali, attraverso la limitazione dei costi legati al trasporto e alla distribuzione,
2. il sostenimento delle imprese dedite all'ittioturismo e alla ristorazione "illuminata",
3. il ribilanciamento delle reti trofiche degli ambienti di transizione