Risoto de pesse (risotto di pesce)

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Ingredienti

  • 1,5 kg di "peoci" e "capetonde"
  • 1 kg di cefali, ghiozzi e pesce di scoglio (scorfani, triglie, etc)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • pepe in grani
  • 300 g di riso vialone nano
  • 1 bicchiere di olio di oliva
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Pulire e lavare "peoci" e "capetonde". Farli poi saltare in padella con un filo d’olio. Togliere dalle valve i molluschi (privando i "peoci" dell’eventuale bisso rimasto) e conservare a parte alcuni "peoci" aperti come guarnizione. Filtrare il brodo di cottura e conservarlo a parte
Pulire i pesci togliendo loro squame, branchie e interiora. Farli bollire in un po’ d’acqua con la foglia d’alloro , i grani di pepe e un po’ di sale. Togliere i pesci (che potranno essere mangiati come secondo) e conservare il brodo in temperatura.
In una casseruola far soffriggere nell’olio rimanente la cipolla tritata e l’aglio, che andrà tolto quando comincia a colorarsi.
Aggiungere i molluschi sgusciati e il vino bianco. Quando questo sarà evaporato aggiungere il sugo di cottura dei molluschi stessi. Salare, pepare e versare il riso avendo cura di lasciarlo insaporire mescolando per 5 minuti. Aggiungere il brodo di cottura del pesce a mano a mano che il riso si asciuga.  A cottura quasi ultimata aggiungere il burro e la manciata di prezzemolo  tritato. Mantecare bene sul fuoco e posi spegnere. Servire nel piatto di portata con i gusci dei "peoci" conservati. 

Categorie: RICETTE

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