Siegoleti in tecia (cefali in padella)
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Ingredienti
- 6 piccoli cefali (meglio se "boseghe" o "lotregani") di 250 gr l’uno
- olio
- 1 limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Preparazione
pulire i pesci, squamarli e inciderne le carni con tagli trasversali, lavarli e asciugarli bene. Ungere una teglia con abbondante olio, allinearvi i pesci e spruzzarli d’olio, condirli con sale e pepe e farli cuocere a calore vivo girandoli il minimo indispensabile. Metterli in un piatto di servizio, cospargerli del fondo di cottura e irrorarli del succo di limone, cospargerli del trito di prezzemolo e subito servire.
