Cefalo calamita (muggine) in salsa di vino bianco

Pubblicato da Itticosostenibile il

Specie: Chelon ramada

Nome dialettale veneto: caustéo

Stagione suggerita: Primavera e Autunno

Lunghezza media commercializzata: 30-50cm

Persone:

Ingredienti:

  • 2 pezzi di calamita grandi o 4 piccoli
  • 1 dado
  • 50 gr. di burro
  • sale e pepe
  • sugo di 1/2 limone
  • 1 dl. di brodo di pesce
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 dl. di panna liquida
  • 1 tuorlo d'uovo
  • prezzemolo

Lava i pesci, sfilettali e togli le teste e le lische che farai bollire con dado e aromi per ottenere il brodo.

Inizia la salsa e fai bollire il brodo filtrato per 15' per ridurlo a metà.

Unisci /a panna senza farla bollire e insaporisci con sale e pepe.

Sbatti il tuorlo d'uovo in una tazza e un poco di salsa calda e quindi versa il composto nella casseruola della rimanente salsa.

Fai cuocere tutto per un minuto mescolando tutto velocemente.

Lascia la salsa al caldo in bagnomaria a fuoco basso.

Ora sciogli in padella il burro e unisci i filetti del pesce e cuocili per 7 minuti a parte.

Mettili in un piatto di portata

Aggiungi il sugo del limone al fondo di cottura del pesce e versalo sui filetti.

Servi in tavola con la salsa a parte e con patate saltate.

Vino suggerito: Chardonnay o Sauvignon 10/11°C.

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