Risotto con le vongole

Pubblicato da Itticosostenibile il

Specie: Chamalea gallina

Nome comune: vongola

Nome dialettale veneto: pevarassa, biberassa

Lunghezza media commercializzata: 3-5cm

Persone:

Ingredienti:

  • 1 kg. di vongole
  • 1/2 bicchiere di olio
  • 1/2 bicchiere di vino
  • Sale
  • Pepe
  • prezzemo­lo
  • 25 gr. di burro
  • 30 gr. di formaggio grana grattugiato
  • 400 gr. di riso semifino vialone nano
  • 1 litro di brodo di pesce o dado
  • 1/2 scalogno.

Lava e lascia in acqua fredda le vongole per 1/2 ora. In una pentola larga metti, con poco olio, le vongole, cucinale a fiamma viva col coperchio per 3/4 minuti. Si apriranno e potrai toglierle dalle valve; non buttare l’acqua, che va filtrata e rimessa con le vongole a riposare con il grana, il prezzemolo e olio. Prepara un soffritto con l'olio e lo scalogno, buttaci il riso e il vino, a fiamma viva, fallo evaporare, aggiungi il brodo caldo di pesce o di dado. Chiudi la pentola, al fischio abbassa e cuoci per 6/7 minuti. Fai sfiatare, apri e aggiungi le vongole riposate, mantecando, aggiusta di sale e di pepe. Servi in tavola.

Vino suggerito: Bianco di Breganze freddo.

Categorie: RICETTE

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