Bosega bollita

Pubblicato da Itticosostenibile il

Specie: Chelon labrosus

Nome dialettale veneto: bosega

Stagione suggerita: Primavera e Autunno

Lunghezza media commercializzata: 50-60cm

Persone:

Ingredienti:

  • 1 bosega da 1 kg. circa
  • sedano
  • pomodoro
  • carota
  • cipolla
  • ½ limone
  • 1 dado
  • olio
  • sale
  • pepe
  • vino bianco
  • 5 capperi salati.

Fai bollire la gamba di sedano, la cipolla, 1/2 pomodoro, la carota lavata e a pezzi, con 1/2 limone e con un dado in 2 litri di acqua salata.

Aggiungi un cucchiaio d’olio e una foglia d'alloro, e 5 grani di pepe nero.

Intanto pulisci il cefalo dalle interiora, squamalo e lavalo bene.

Quando il brodo di bollitura sarà pronto (circa 20 minuti dopo), lascialo raffreddare e inserisci la bose­ga e i capperi.

Fa’ bollire per 20 minuti fino a cottura.

Servi con patate bollite a parte.

Vino suggerito: Sauvignon 10/11°C.

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