Anguilla al vino bianco

Pubblicato da Itticosostenibile il

Specie: Anguilla anguilla

Nome comune: anguilla

Nome dialettale veneto: bisato

Stagione suggerita: settembre -> dicembre

Lunghezza media commercializzata: 70-100cm

Persone:

Ingredienti:

  • 2 anguille da 400 gr.
  • 1 noce di burro
  • 3 cucchiai di olio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • aceto
  • farina
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1/2 limone (succo)
  • sale
  • pepe

Lava l’anguilla nell'aceto, poi nell’acqua, togli le interiora, asciuga e infarinala.

Ta­glia a tocchi di 5 cm. non del tutto per lasciarla unita.

Mettila a cerchio nell'olio e burro caldi in pirofila tonda.

Quando l'avrai rosolata dalle due parti, salata e pepata leggermente, spruzzala di prezzemolo e con il vino.

Cuocila, coperta, a fuoco lento (20-25 minuti).

Al momento di servirla spruzza il limone e togli la foglia d'alloro.

Portala in tavola con polenta bianca. È questa la ricetta per gustare il più grasso dei pesci.

Vino suggerito: Raboso del Piave giovane o vini novelli freddi.

Categorie: RICETTE

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