Palombo (cagnoleto) in salsa d’acciughe

Pubblicato da Itticosostenibile il

Specie: Mustelus mustelus

Nome dialettale veneto: cagnoleto, can

Stagione suggerita: agosto->novembre

Lunghezza media commercializzata: 50-100cm

Persone:

Ingredienti: 

  • 4 trance di palombo da 160 gr. ciascuna
  • 4 cucchiai di olio
  • 4 filetti di acciuga sott'olio
  • 250 gr. di polpa di pomodoro anche in scatola
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 apicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale poco.

A fiamma media, metti a cuocere in una padella per 2 minuti i filetti d’acciuga che schiaccerai con la forchetta così da renderli in poltiglia.

Aggiungi la polpa di pomo­doro, l’aglio tagliato in 4, il vino e cuoci per 5 min. fino ad addensare il sugo.

Appoggia le trance di palombo e cucinale per 10 minuti rigirandole.

Aggiusta di sale se occorre e servi in tavola con del prezzemolo.

Vino suggeritoSauvignon profumato 8/10°C.

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