Cefalo volpina al manto

Pubblicato da Itticosostenibile il

Specie: Mugil cephalus

Nome dialettale veneto: cevolo, massun, magnariazzo, magna, meciato, cheola, orbetto

Stagione suggerita: Inverno

Lunghezza media commercializzata: 30-50cm

Persone:

Ingredienti:

  • 1 volpina da 1 kg.
  • 1 kg. di sale grosso da cucina
  • 1/2 kg. di sale fino
  • Olio
  • Pepe
  • Limone
  • Sale per condire in tavola.

Accendi il forno e portalo a 180°.

Intanto pulisci e squama la volpina, asciugala bene.

Nella vasca metallica del forno, prepara un letto di 1/2 cm. di sale grosso, sul quale appoggerai la volpina.

Coprila con tutto l'altro sale fino farla ammantare di sale, grosso e fino, per chiudere bene ogni parte.

Metti in forno e dopo 25 minuti

Porta in tavola la volpina.

Rompi il manto salato con cura, fai le parti del pesce e servilo anche con sale poiché non sarà, stranamente, salato.

Vino suggerito: Riesling italico 8/10°C.

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