Polpo marinato

Pubblicato da Itticosostenibile il

Polpo o piovra

Specie: Octopus vulgaris

Nome dialettale veneto: folpo

Lunghezza media commercializzata: 30-50cm

Persone:

Ingredienti:

  • 1 polpo grosso (8 etti)
  • 1/2 litro di vino bianco secco
  • 1/2 cucchiaio di aceto
  • 1 bicchiere d'olio d’oliva
  • 1 scalogno
  • 1 peperoncino rosso macinato (senza semi)
  • sale e pepe

Lava, togli gli occhi e il rostro e la parte marrone del polpo rovesciando la pancia dal dentro in fuori (o fallo fare al pescivendolo).

Battilo con un mattarello per renderlo sfibrato e più tenero. Fallo bollire in pentola a pressione con poca acqua salata, 12/15 minuti dopo il fischio.

Lascialo raffreddare e marinalo a pezzi per 4/5 ore in frigo con il vino acidulato, lo scalogno a pezzi piccoli e il peperoncino. Servi freddo come antipasto.

Vino suggeritoSauvignon freddo.

Categorie: RICETTE

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