Specie: Squilla mantis
Nome comune: pannocchia
Nome dialettale veneto: canocia
Lunghezza media commercializzata: 10-20 cm
Quantità: 7-8 a persona
Ingredienti:
Mettila viva in una padella, un solo strato, coprila di acqua pochissimo salata con una foglia di lauro.
Mettila al fuoco e quando l’acqua dà il primo segno di bollore, levale.
Da fredda, taglia le zampette ai fianchi onde poter tagliare la corazza.
Aggiungi olio e limone e se vuoi pepe bianco.
Il brodo è ottimo per zuppe di pesce.
Vino suggerito: Bianco di Breganze 8/10°C.