Barboni all’agro

Pubblicato da Itticosostenibile il

Triglia di fango

Specie: Mullus barbatus

Nome dialettale veneto: barbon

Lunghezza media commercializzata: 10-17cm

Persone:

Ingredienti:

  • 1 kg. di triglie da un etto circa
  • 2 limoni
  • 2 decilitri di vino bianco secco
  • 1 bicchiere d'olio d'oliva
  • 1 manciata di prezzemolo tritato

Pulisci le triglie anche senza vuotarle, se sono freschissime, perché non hanno il fiele e quindi possono essere cotte e mangiate intere. Togli le pinne.

Poi ponile nella pirofila e coprile di vino e succo di limone, aggiungi il sale.

A fiamma moderata fai bollire il sugo e, quando bolle, gira le triglie con cura per non romperle.

Cuoci per 4/5 minuti.

Togli delicatamente i pesci e passali sul piatto da portata.

Ungi con l'olio, copri con il prezzemolo e/o con parte del sugo di cottura.

Vino suggeritoColli di Soligo freddissimo.

Categorie: RICETTE

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