Siegoli in sàor (cefali in saor)

Pubblicato da Itticosostenibile il

Ingredienti

  • 1 kg di cefali o 600 gr di filetti
  • 600 gr di cipolle bianche 
  • 200 ml di aceto di vino bianco 
  • 1 cucchiaio di zucchero 
  • 40 gr di pinoli
  • 40 gr di uvetta
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
  • Sale (qb)
  • Pepe nero in grani (qb)

Preparazione

Eliminare dai cefaletti le interiora, le teste, l’intera spina dorsale e indi squamarli. Se i cefali sono grandi sfilettarli ed usare il solo filetto per la preparazione. Asciugare bene il pesce, infarinarlo e friggerlo in olio caldissimo; ponete il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salat. A parte preparare le cipolle tagliate ad anelli sottili e farla soffriggere in un bicchiere d’olio d’oliva assieme a due foglie d’alloro,  alcuni grandi di pepe interi per mezzora. Quando il composto comincia a prendere colore aggiungere l’aceto bianco diluito con un po’ d’acqua e un cucchiaino di zucchero, far svaporare l’aceto e a cottura ultimata aggiungere i pinoli e l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida. In una pirofila sistemare i cefali a strati e fra uno strato e l'altro stenderne uno di preparato (sàor) ancora caldo. Si termina la copertura con un ultimo strato e si lasciano marinare i cefali in un luogo fresco per almeno un paio di giorni, affinché la marinatura penetri bene nel pesce

Categorie: RICETTE

Questo sito utilizza i cookie per offrire una migliore esperienza sul sito, fornire le funzioni dei social media e per l'analisi statistica del traffico web. Proseguendo la navigazione, cliccando su un punto qualsiasi della pagina, effettuando un'azione di scroll o chiudendo questo banner l'utente presterà il consenso all'uso dei cookie. Per maggiori informazioni consulta la Cookie Policy. Per maggiori informazioni consulta la Cookie Policy.

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi