Specie: Nephrops norvegicus
Nome comune: scampo
Nome dialettale veneto: scmpo
Lunghezza media commercializzata: 10-20cm
Ingredienti:
Se si vogliono lessi si toglie la testa e si lessano con acqua salata 5 minuti circa, poi si toglie la carcassa, staccando lateralmente anello per anello. Si servono con olio e limone, o con maionese.
Se si vogliono fritti bisogna togliere la carcassa da crudi. Leggermente infarinati si friggono in olio bollente.
Se si vogliono in arrosto si tengono interi, compresa la testa, e si mettono sulla gratella o sulla brace. Ogni commensale si preparerà il crostaceo.
Le quantità dipendono dalla grandezza dei soggetti.
Vino suggerito: Bianchi secchi freddi