Branzino al vapore

Pubblicato da Itticosostenibile il

Specie: Dicentrarchus labrax

Nome comune: branzino

Nome dialettale veneto: branzin

Stagione suggerita: tutto l'anno

Lunghezza media commercializzata: 30-50cm

Persone:

Ingredienti:

  • 250 gr. di branzino a persona
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 1 foglia d'alloro
  • 2/3 pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 gamba di sedano
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 5 bicchieri di vino e uno di aceto
  • 2 dadi
  • 3/4 litri d’acqua
  • 1 patata media a persona

Prepara in una teglia rettangolare, da forno, il brodo unendo tutti gli ingredienti ben lavati e il limone tagliato a metà.

Fai bollire per 20 minuti e, se vuoi far prima, per 7 minuti in pentola a pressione.

Intanto lava e squama il branzino e ponilo su una graticola.

Dopo averlo salato con sale fino, da ambo le parti, mettilo sopra il brodo bollente in modo che non tocchi l’acqua ma cuocia al vapore.

Meglio se potrai averlo coperto con una teglia per non disperdere i profumi del vapore.

25/30 minuti di cottura.

Servi con maionese e olio e limone, sale e pepe.

Vino suggerito: Tocai di Pramaggiore 10/11°C.

Categorie: RICETTE

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