Specie: Engraulis encrasicholus
Nome dialettale veneto: sardòn, anchiò
Stagione suggerita: Aprile -> Novembre
Lunghezza media commercializzata: 12-15 cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 1 kg. di acciughe o alici
- 2 di. di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di aceto bianco
- 2 Spicchi d’aglio
- 1 foglia d'alloro
- 1 rametto di timo
- 2 chiodi di garofano
- 10 grani di pepe nero
- 50 gr. di farina.
Svuota le acciughe, puliscile, asciugale, infarinale e dorale nell'olio caldo per 4 mninuti.
Toglile dalla padella e ponile a strati in una terrina.
Fai bollire l'aceto al quale aggiungi aglio, alloro, timo, pepe, chiodi di garofano.
Cuoci a fuoco lento per 5 minuti e versa questa marinata calda sulle acciughe.
Lascia marinare per 2 giorni in frigo, servi molto freddo. Tolte al momento della marinata, sono un ottimo antipasto da stecchino
Vino suggerito: Prosecco di Conegliano freddo, <10°C