Broeto de pesse (Brodino di pesce)

Pubblicato da Itticosostenibile il

Ingredienti

  • 1 "bosega" fresca di 1-kg
  • 3/4 piccoli pesci da zuppa (cappone, scorfano nero, pesce prete, tracina, etc.)
  • 3/4 ghiozzi ("go" o "paganelo")
  • 1 di olio
  • 50 g di burro
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 costola di sedano
  • 1 carota
  • 1 foglia di alloro

Preparazione

Pulire i pesci per la cottura, tagliare la bosega in tranci e tenerne da parte la testa. Lessare i tranci in acqua fredda salata ( il pesce va immerso in acqua ancora fredda) fino a che il pesce non sarà cotto.
In un’altra casseruola mettere i restanti pesci assieme alla testa della bosega, le verdure e la foglia di alloro, coprire con acqua, salare e portare ad ebollizione. Dopo 10-15 minuti togliere i pesci e lasciare a bollire verdure e la testa della bosega per altri 45 minuti al termine dei quali il rimanente brodo va filtrato e ad esso va aggiunto il brodo della bosega.
Spinare i piccoli pesci e passare la polpa al colino. Servire in un piatto con le fette di pane a raggera, due tranchi di bosega a fondo piatto e il macinato del restante pesce sgranato sopra, versare sopra brodo qb.

Per servire

Pane fritto in antiaderente con olio, aglio e parmigiano

Categorie: RICETTE

Questo sito utilizza i cookie per offrire una migliore esperienza sul sito, fornire le funzioni dei social media e per l'analisi statistica del traffico web. Proseguendo la navigazione, cliccando su un punto qualsiasi della pagina, effettuando un'azione di scroll o chiudendo questo banner l'utente presterà il consenso all'uso dei cookie. Per maggiori informazioni consulta la Cookie Policy. Per maggiori informazioni consulta la Cookie Policy.

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi