Cappe sante al forno

Specie: Pecten jacobaeus Nome dialettale veneto: capasanta Lunghezza media commercializzata: 14-18cm Ingredienti: 4/5 cappe sante a persona 12 hg. di burro Prezzemolo pepe sale Cognac (1 bicchierino). Lava bene le cappe sante e aprile con l’apposito arnese, staccale dalle valve e mettile in una fondina; versaci il Cognac e lasciale ubriacare. Leggi tutto…

Fasolaro

Specie: Callista chione Nome dialettale veneto: issolon Lunghezza media commercializzata: 5-8cm Ingredienti: 8 noci di mare a persona limone pepe pane secco. Non vale la pena di perdere la bontà di questo mollusco cuocendolo in un risotto che si può fare come per i canestrelli. Conviene mangiarli crudi, aprendoli al mo­mento Leggi tutto…

Murice o garusolo “olio e limone”

Specie: Bolinus brandaris Nome dialettale veneto: garusolo, caragoi, bullo Lunghezza media commercializzata: 4-7cm Persone: 4  Ingredienti: 1 kg. di garusoli, olio d’oliva sale pepe limone e gli stessi ingredienti che servono per la ricetta dei moscardini (vedi ricetta). In pentola a pressione dopo averli accuratamente lavati, uno ad uno con lo Leggi tutto…

Polpo marinato

Specie: Octopus vulgaris Nome dialettale veneto: folpo Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4  Ingredienti: 1 polpo grosso (8 etti) 1/2 litro di vino bianco secco 1/2 cucchiaio di aceto 1 bicchiere d’olio d’oliva 1 scalogno 1 peperoncino rosso macinato (senza semi) sale e pepe Lava, togli gli occhi e il rostro Leggi tutto…

Moscardini col sedano

Specie: Eledone cirrhosa Nome dialettale veneto: moscardin Lunghezza media commercializzata: 20-25cm Persone: 4  Ingredienti: 16 potpetti o 8 medi 1 dado da brodo vegetale 1 piccola foglia d’alloro 1/2 limone 1 bicchiere di vino bianco secco o 2 cucchiai di aceto 1 cucchiaio d’olio d’oliva per cuocere saie e pepe q.b. Leggi tutto…

Barboni all’agro

Specie: Mullus barbatus Nome dialettale veneto: barbon Lunghezza media commercializzata: 10-17cm Persone: 4  Ingredienti: 1 kg. di triglie da un etto circa 2 limoni 2 decilitri di vino bianco secco 1 bicchiere d’olio d’oliva 1 manciata di prezzemolo tritato Pulisci le triglie anche senza vuotarle, se sono freschissime, perché non hanno Leggi tutto…

Seppie al pomodoro e piselli

Specie: Sepia officinalis Nome comune: seppia Nome dialettale veneto: sepa Lunghezza media commercializzata: 20-40cm Persone: 4  Ingredienti: 600 gr. di seppie da pulire o 500 di seppie pulite 2 hg. di pisellini sgusciati freschi o surgelati 100 gr. di polpa di pomodoro 1 scalogno 3/4 di bicchiere di olio d’oliva 1/2 bicchiere Leggi tutto…

Risotto con le vongole

Specie: Chamalea gallina Nome comune: vongola Nome dialettale veneto: pevarassa, biberassa Lunghezza media commercializzata: 3-5cm Persone: 4  Ingredienti: 1 kg. di vongole 1/2 bicchiere di olio 1/2 bicchiere di vino Sale Pepe prezzemo­lo 25 gr. di burro 30 gr. di formaggio grana grattugiato 400 gr. di riso semifino vialone nano 1 Leggi tutto…

Spaghetti alle vongole

Specie: Tapes decussatus Nome comune: vongola verace Nome dialettale veneto: caparozzolo Lunghezza media commercializzata: 4-6cm Preparazione 1/2 kg di vongole veraci da far saltare qualche minuto prima di buttare la pasta. Intanto che cuociono gli spaghetti si faranno aprire come le vongole longone, ma con aggiunta di burro. Scolati gli spaghetti Leggi tutto…

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