1,5 kg di “peoci” e “capetonde” 1 kg di cefali, ghiozzi e pesce di scoglio (scorfani, triglie, etc) 1 foglia di alloro 1 carota 1 gambo di sedano pepe in grani 300 g di riso vialone nano 1 bicchiere di olio di oliva 30 g di burro 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di […]
1 “bosega” fresca di 1-kg 3/4 piccoli pesci da zuppa (cappone, scorfano nero, pesce prete, tracina, etc.) 3/4 ghiozzi (“go” o “paganelo”) 1 di olio 50 g di burro 3 spicchi d’aglio 1 cipolla 1 costola di sedano 1 carota 1 foglia di alloro Pulire i pesci per la cottura, tagliare la bosega in tranci […]
350 grammi di tagliatelle 1 kg di “gransi” olio sale aglio pepe I “gransi” vanno acquistati vivi, sciacquati bene in acqua corrente, se del caso spazzolati, e lessati in abbondante acqua moderatamente salata per 5-7 minuti (attenzione ad introdurle in acqua quando questa già sia bollente). Scolate i “gransi” e iniziate l’operazione di pulizia togliendo […]
1 kg di cefali o 600 gr di filetti 600 gr di cipolle bianche 200 ml di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di zucchero 40 gr di pinoli 40 gr di uvetta 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale (qb) Pepe nero in grani (qb) Eliminare dai cefaletti le interiora, le teste, l’intera […]
1 “bosega” o “volpina” di 1 kg 2 limoni (uno per la guarnizione e uno da spremere) olio extravergine sale (qb) pepe (un pizzico) alcune foglie di menta fresca Sfilettate un grosso cefalo e disponete il carpaccio su di un ampio piatto da portata. Pelate un limone e tagliatelo a rondelle, e adagiatele sul pesce. […]
1kg di peoci Trito di aglio, prezzemolo, pangrattato poco parmigiano e a piacere del concentrato di pomodoro Aceto 4 cucchiai d’olio sale (qb) pepe (un pizzico) Raschiare i peoci e lavarli parecchie volte in acqua. Eliminare se possibile a crudo il bisso. Far aprire le cozze in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e una […]