Filetto di San Pietro in padella

Specie: Zeus faber Nome dialettale veneto: sampiero Stagione suggerita: settembre->dicembre Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4  Ingredienti: 6 hg di filetti di San Pietro già sfilettati dal pescivendolo 50 gr. di farina 1/2 bicchiere di olio oliva 1/2 spicchio d’aglio tritato 1 foglia di salvia tritata 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Leggi tutto…

Verzelata agli aromi

Specie: Chelon saliens Nome dialettale veneto: verzelata Stagione suggerita: primavera, autunno Lunghezza media commercializzata: 20-30cm Persone: 4  Ingredienti: 8 verzelate 4 di. di vino sale pepe 1 manciata di prezzemolo 1 di basilico tritati 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai d’olio 1 noce di burro. Pulisci dalle interiora i pesci dopo averli Leggi tutto…

Cefalo volpina al manto

Specie: Mugil cephalus Nome dialettale veneto: cevolo, massun, magnariazzo, magna, meciato, cheola, orbetto Stagione suggerita: Inverno Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4  Ingredienti: 1 volpina da 1 kg. 1 kg. di sale grosso da cucina 1/2 kg. di sale fino Olio Pepe Limone Sale per condire in tavola. Accendi il forno e Leggi tutto…

Bosega bollita

Specie: Chelon labrosus Nome dialettale veneto: bosega Stagione suggerita: Primavera e Autunno Lunghezza media commercializzata: 50-60cm Persone: 4  Ingredienti: 1 bosega da 1 kg. circa sedano pomodoro carota cipolla ½ limone 1 dado olio sale pepe vino bianco 5 capperi salati. Fai bollire la gamba di sedano, la cipolla, 1/2 pomodoro, Leggi tutto…

Acciuga marinata

Specie: Engraulis encrasicholus Nome dialettale veneto: sardòn, anchiò Stagione suggerita: Aprile -> Novembre Lunghezza media commercializzata: 12-15 cm Persone: 4  Ingredienti: 1 kg. di acciughe o alici 2 di. di olio d’oliva 1/2 bicchiere di aceto bianco 2 Spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro 1 rametto di timo 2 chiodi di Leggi tutto…

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