Polpo o piovra
Specie: Octopus vulgaris
Nome dialettale veneto: folpo
Lunghezza media commercializzata: 30-50cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 1 polpo grosso (8 etti)
- 1/2 litro di vino bianco secco
- 1/2 cucchiaio di aceto
- 1 bicchiere d'olio d’oliva
- 1 scalogno
- 1 peperoncino rosso macinato (senza semi)
- sale e pepe
Lava, togli gli occhi e il rostro e la parte marrone del polpo rovesciando la pancia dal dentro in fuori (o fallo fare al pescivendolo).
Battilo con un mattarello per renderlo sfibrato e più tenero. Fallo bollire in pentola a pressione con poca acqua salata, 12/15 minuti dopo il fischio.
Lascialo raffreddare e marinalo a pezzi per 4/5 ore in frigo con il vino acidulato, lo scalogno a pezzi piccoli e il peperoncino. Servi freddo come antipasto.
Vino suggerito: Sauvignon freddo.