CUORE DI LAGUNA

CHI È

 

Mollusco bivalve tipico dei fondali poco profondi di lagune, laghi salati ed estuari, è anche nota con il nome di capatonda. Vive infossato nel fondale e si nutre del plancton e della sostanza organica che filtra dalla colonna d’acqua sovrastante. Si riproduce da febbraio a marzo.

Questo bivalve, abbondantemente diffuso nelle aree più interne della laguna, viene trascurato dai pescatori professionisti di vongole per svariate ragioni (ridotto prezzo di vendita, difficile conservabilità del prodotto, necessità di classificazione igienico-sanitaria delle aree con maggiori abbondanze). Queste caratteristiche lo rilegano oggi a specie di scarso interesse commerciale nonostante abbia carni prelibate, un tempo  molto apprezzate, al pari della più nota cugina vongola verace.

 

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