CEFALO VOLPINA DI VALLE (1,1/1,3 kg.) al pz.

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CEFALO VOLPINA DI VALLE
(taglia media 1,1/1,3 kg.)


Forse il più pregiato delle sei specie di cefalo presenti in Mediterraneo. Se di grossa taglia si presta bene ad esser porzionata in tranci ed esser cotta sulla griglia, in piastra o al forno, quest’ultimo metodo si presta bene anche all’animale intero (con esemplari di 1-2kg).
Lessato regala un ottimo brodo che, sgrassato, da un ottimo risotto. La polpa bianchissima può essere condita semplicemente con olio.

Periodo migliore: autunno, inverno e primavera

Semaforo ittico della sostenibilità: azzurro; verde





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