Specie: Atherina boyeri
Nome comune: latterino
Nome dialettale veneto: anguela
Stagione suggerita: aprile->agosto
Lunghezza media commercializzata: 6-13cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 800 gr. di latterini
- olio per friggere
- sale
- farina di fiore
I latterini, detti anche pesse popolo perché molto usati in passato dai meno abbienti, essendo pesce modesto nei costi a causa della piccola misura, sono come le ciliege: una tira l’altra e quindi è meglio friggerne una buona quantità.
Vanno lavati bene e asciugati con un panno o carta per assorbire, infarinati con il setaccio e fritti in buon olio di semi di mais o semi d’uva, finché tornano a galleggiare biondi e croccanti.
L'olio deve essere tenuto a bollore adeguatamente.
Ottimo companatico è la sola polenta bianca.
Vino suggerito: Bianco secco di modesta gradazione 10/11°C