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Siegoli rosti (cefali alla griglia)

Ingredienti

  • 4 "boseghe" o "lotregani" da 500 gr
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale
  • pepe
  • 4 fette di pancetta tagliata sottile
  • limone
  • olio d’oliva

Preparazione

Squamate i cefali, eviscerateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Preparate un trito di con un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio e qualche cucchiaino di olio. Introducete dentro ogni pesce una fetta di pancetta, il trito preparato, sale e pepe. 
Praticate delle incisioni trasversali sul dorso dei pesci e introducetevi alcune foglie di rosmarino. Fate scaldare la griglia, ponetevi sopra i cefali e cuoceteli per 15 minuti a calore moderato avendo cura di voltare più volte il pesce.
A cottura ultimata estraete il rosmarino dalle incisioni e portate in tavola guarnendo a piacere con spicchi o fettine di limone e un giro d’olio a crudo.