Ingredienti
- 1 lt di brodo vegetale
- 2 kg di cape tonde
- Uno spicchio d' aglio
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Tre cucchiai di olio di oliva o vinacciolo
- 350 gr di riso vialone nano veronese
- 30 gr di burro
- pepe
- Due cucchiai di prezzemolo tritato
- Due cucchiai di parmigiano
Preparazione
Risciacquare bene le capetonde in acqua fresca. In un tegame versare tre cucchiai di olio di oliva o di vinacciolo e far dorare uno spicchio d'aglio, aggiungere le capetonde, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e far aprire i molluschi. Sgusciare i molluschi. Filtrare il liquido di cottura e metterl da parte. Scaldare del'olio d’oliva in un tegame, scottare il pepe e poi l'aglio schiacciato. Eliminare aglio e pepe, aggiungere mezza cipolla bianca tritata e metà del burro; stufare e se del caso aggiungere un mestolo di brodo caldo. Aggiungere sul fondo così preparato il riso tostato e portare a bollore. Mescolando di tanto in tanto, aggiungere l'acqua delle cape e un po' di brodo vegetale. Dopo 10 minuti aggiungere il restante burro. Verso la fine della cottura aggiungere i molluschi e mantecare il risotto all'onda con parmigiano e prezzemolo.
Servire dopo un breve riposo con una macinata di pepe nero.